ALİ YILMAZ DİKER
Bugünkü yağışlardan sonra yeşil zeytinden “Kırma Zeytin” yapmanın tam zamanı. Zeytinliği olanlar kendi ağaçlarından zeytin sıyıracaklar, olmayanlarda çarşı pazardan yeşil zeytin alarak, aldıkları zeytini taş, çekiç veya sert bir cisimle kırarak suya ıslayıp olgunlaştıracaklar.
Ancak burada bir hususa dikkat çekmek istiyorum. Öncelikle kırma yapacağınız zeytini ilk önce bıçakla ortasından yarısını çizip sonra kırarsanız, hem daha kolay hem de fazla ezilmeden yanak çıkararak çekirdeğinden ayrılacaktır. Böyle yaptığınız taktirde zeytinin eteni fazla ezilmediği için daha uzun süre erimeden suda muhafaza edebileceksiniz.
Direkt taş ile ezerseniz zeytin sap bağlantı kısmından ezilerek ayrılacak, eteni daha fazla ezildiği için olgunlaşma sonrası daha kısa sürede tüketmeniz gerekecek, tüketemediğiniz taktirde ise erime yapacaktır.
Ayrıca şu çok önemli hususu da hiç bir şekilde unutmayalım ki; Görmüş olduğunuz her bir zeytin ağacı sahiplidir. Sahipsiz bir ağaç yoktur. Her ne kadar eviniz yanındaki, siteniz önündeki ağacı sahiplenip, göz hakkı deyip, toplamaya hiç kimsenin ne kanunen nede dinen hiç bir hakkı yoktur. Çünkü onun sahibi olan o nasırlı eller o ağacın ürününü almak için tam bir yıl beklemekte ve tam da hasat zamanı siz onun çoluğunun çocuğunun rızkına, rızası olmadıkça ortak olup, çoluğunuza, çocuğunuza haram lokma yedirmeyin ve boğazından geçirmeyin.
