Dünya mutfağının en sevilen sebzelerinden biri olan patlıcan, birçok kültürde sayısız yemeğin başrolünü oynuyor. Ancak Türkiye, patlıcanı bir sanata dönüştüren mutfaklardan biri olarak öne çıkıyor. Bu gerçeği bir kez daha doğrulayan Taste Atlas, 2024 yılı itibariyle patlıcanla yapılan en iyi 10 yemeği açıkladı. Listenin zirvesinde ise mutfağımızın gurur kaynağı Hünkar Beğendi yer aldı. Aynı listede sekizinci sıraya yerleşen bir diğer lezzet ise Ali Nazik Kebabı oldu.
Peki, bu iki yemeği böylesine özel kılan nedir? Öncelikle Hünkar Beğendi’yi ele alalım. Osmanlı saray mutfağının en nadide örneklerinden biri olan bu yemek, ismini “hünkarın beğendiği” bir lezzetten alıyor. Patlıcanın közlenip püre haline getirilmesiyle yapılan bu enfes yemeğin üzerine tereyağında sotelenmiş, domates soslu kuzu eti ekleniyor.
Beşamel sos ve rendelenmiş kaşar peyniri ile zenginleştirilen patlıcan püresi, etin lezzetiyle bütünleşiyor. Sonuç ise damaklarda iz bırakacak bir lezzet şöleni. Hünkar Beğendi, Osmanlı’dan günümüze uzanan bu köklü geçmişi ve kusursuz dengesiyle sadece Türk mutfağında değil, dünya çapında da büyük beğeni topluyor.
Patlıcanın bir diğer yıldızı Ali Nazik Kebabı ise Gaziantep mutfağının vazgeçilmezlerinden biri. Közlenmiş patlıcan ve yoğurdun buluştuğu bu lezzet, üzerine eklenen kuzu kıyma veya et sote ile zenginleştiriliyor. Sarımsak ve baharatlarla lezzetlendirilen yoğurtlu patlıcan yatağı, etin aromasıyla birleşerek damakta adeta bir lezzet patlaması yaratıyor. Hem hafif hem doyurucu olan bu yemek, Antep’in mutfak kültürünü dünya sahnesine taşıyan önemli bir temsilci.
Patlıcan, Akdeniz’den Ortadoğu’ya kadar uzanan geniş bir coğrafyada mutfakların baş tacı olsa da, Türk mutfağında ona verilen değer bir başka. Her iki yemeğin de listeye girmesi, mutfağımızın zenginliğinin ve kültürel mirasımızın global ölçekte takdir edilmesinin bir göstergesi. Patlıcanla yapılan bu eşsiz yemekler, Türkiye’nin gastronomi dünyasındaki güçlü yerini bir kez daha gözler önüne seriyor.
Yemek kültürleri, bir ülkenin tarihini ve yaşam tarzını yansıtan önemli unsurlardan biridir. Hünkar Beğendi ve Ali Nazik Kebabı, sadece yemek değil, aynı zamanda bu topraklarda nesilden nesile aktarılan birer hikayedir. Patlıcanın közlendiği her ateşte, mutfağımızın köklü gelenekleri ve eşsiz ustalığı pişiyor. Taste Atlas’ın listesine bakıldığında, patlıcanın bu coğrafyada sadece bir sebze değil, bir sanat eseri olduğu bir kez daha kanıtlanıyor.
Taste Atlas‘ın listesiyle bir kez daha fark ettiğimiz gibi, Türk mutfağı sadece zengin tarihiyle değil, yenilikçi tatları ve global lezzetlerle rekabet edebilen eşsiz yemekleriyle de dünya mutfağının zirvesinde olmaya devam edecek.
