Patates kızartması, köfte ve pişi gibi Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetleri için en sağlıklı pişirme yöntemleri ve yağ seçeneklerini belirlemek amacıyla Hitit Üniversitesi’nde kapsamlı bir araştırma başlatıldı.
TÜBİTAK destekli proje, bu popüler gıdalarda oluşabilecek toksik maddeleri analiz ederek sağlıklı pişirme alternatiflerini ortaya koymayı hedefliyor.
Projenin Detayları
Hitit Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölüm Başkanı Prof. Dr. Bülent Kabak liderliğinde yürütülen projede, derin yağda kızartma, fırınlama ve airfryer gibi farklı pişirme teknikleri ile ayçiçeği yağı, zeytinyağı ve palm yağı gibi çeşitli yağların kullanımı incelenecek. Projede, doktora öğrencileri Eylem Odabaş, Nimo Hussein Yussuf ve Fatma Öznur Afacan da görev alıyor.
Prof. Dr. Kabak, patates kızartması, köfte ve pişi gibi gıdaların özellikle çocuklar ve ergenler için sağlık riski taşıyabilecek toksik maddeler barındırabileceğine dikkat çekerek, bu maddelere maruziyeti azaltacak en sağlıklı pişirme yöntemlerini belirlemeyi amaçladıklarını ifade etti.
Sağlıklı Pişirme Yöntemleri Araştırılıyor
Araştırmada laboratuvar ortamında farklı pişirme teknikleri ve yağlarla hazırlanan gıdalardaki toksik madde oluşumu analiz edilecek. Kabak, proje hakkında şu bilgileri paylaştı:
“Çalışmamızda, gıdalarda oluşabilecek sağlık risklerini analiz ederek, hangi pişirme yöntemlerinin daha güvenli olduğunu ortaya koyacağız. Çocukların ve ergenlerin bu toksik maddelere maruziyetini en aza indirmek için en uygun yöntemleri belirlemek öncelikli hedefimiz.”
Evde ve Dondurulmuş Gıdalar İncelenecek
Proje, sadece evde hazırlanan yiyecekleri değil, aynı zamanda dondurulmuş gıdalar gibi farklı kategorileri de kapsamına alıyor. Araştırma sonucunda güvenilir pişirme yöntemlerinin bilimsel verilerle desteklenerek açıklanması bekleniyor.
Tüketici Sağlığına Bilimsel Katkı
Hitit Üniversitesi’nin bu projesi, popüler gıdaların hazırlanmasında sağlıklı ve güvenilir yöntemlerin benimsenmesine ışık tutmayı amaçlıyor. Projeden elde edilecek sonuçların, tüketicilerin gıda hazırlama alışkanlıklarına pozitif katkı sağlaması ve özellikle çocukların sağlığını koruma konusunda farkındalık oluşturması bekleniyor.
