Ekşi maya, un ve su karışımının doğal olarak fermente olmasıyla oluşan bir maya kültürüdür. Ekşi maya ile yapılan ekmekler, daha lezzetli, daha uzun ömürlü ve daha besleyicidir.
Ekşi maya yapmak için özel bir malzeme veya ekipmana ihtiyacınız yoktur. Sadece organik un, içme suyu ve temiz bir cam kavanoz yeterlidir. Ekşi maya yapımı sabır gerektiren bir süreçtir ve yaklaşık 10 gün sürer. Ekşi mayanızı düzenli olarak beslemeniz ve saklamanız gerekir. Ekşi mayanızı ekmek yapımının yanı sıra pizza, kek, poğaça gibi hamur işlerinde de kullanabilirsiniz. İşte evde kolayca ekşi maya yapmanın sırları…
Evde Ekşi Maya Nasıl Yapılır?
Evde ekşi maya yapmak için aşağıdaki adımları takip edebilirsiniz
Başlangıç Kültürünü Hazırlama
Temiz bir cam kavanozu sıcak su ve sabunla iyice yıkayın ve durulayın. Kavanozun içine 50 gram organik tam buğday unu ve 50 gram içme suyu ekleyin. İyice karıştırarak kavanozu hava almayacak şekilde kapatın. Bir bez veya plastik film ile kavanozun ağzını örtebilir ve lastik bantla sıkıca sabitleyebilirsiniz. Kavanozu oda sıcaklığında, direkt güneş ışığı almayan bir yere koyun.
Maya Kültürünü Besleme
Maya kültürünüzü her gün aynı saatte beslemeniz gerekir. Besleme işlemi için kavanozun içindeki karışımın yarısını başka bir kaba aktarın ve geri kalan karışıma 50 gram un ve 50 gram su ekleyin. İyice karıştırarak kavanozu tekrar hava almayacak şekilde kapatın ve aynı yere koyun. Aktardığınız karışımı ise atabilir veya başka amaçlarla kullanabilirsiniz.
Maya Kültürünün Gelişimini Takip Etme
Maya kültürünüzü besledikçe, fermantasyon işlemi devam eder ve karışım kabarmaya başlar. Karışımın üzerinde kabarcıklar, hava delikleri ve köpük oluşur. Ayrıca karışımın rengi açılır ve ekşi bir koku yaymaya başlar. Bu işaretler, mayanızın geliştiğini gösterir. Maya kültürünüzün gelişimini takip etmek için kavanozun üzerine bir cetvel yardımıyla karışımın seviyesini işaretleyebilirsiniz.
Maya Kültürünü Test Etme
Maya kültürünüzü yaklaşık 10 gün boyunca besledikten sonra, artık kullanıma hazır olmalıdır. Bunu test etmek için bir bardak soğuk suya bir kaşık dolusu maya kültürü atın. Eğer maya kültürü suyun yüzeyinde kalıyorsa, kullanıma hazır demektir. Eğer batıyorsa, biraz daha beslemeniz gerekir.
Ekşi Mayayı Nasıl Saklayabilirsiniz?
Ekşi mayanızı kullanmadığınız zamanlarda buzdolabında saklayabilirsiniz. Böylece maya kültürünüzün aktivitesi yavaşlar ve daha az besleme gerektirir. Buzdolabında sakladığınız maya kültürünü haftada bir kez beslemeniz yeterlidir. Maya kültürünüzün üzerinde gri renkli bir sıvı oluşabilir. Bu sıvı, alkolik fermantasyonun bir yan ürünü olan ve “hooch” olarak adlandırılan bir sıvıdır. Bu sıvı zararsızdır ve maya kültürünüzü etkilemez. İsterseniz karıştırarak maya kültürüne geri katabilir veya dökebilirsiniz.
Ekşi mayanızı kullanmak istediğinizde, buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Sonra maya kültürünüzü besleyin ve kabarmasını bekleyin. Kabardıktan sonra ekşi mayanız kullanıma hazır olacaktır.
Ekşi Mayalı Ekmek Nasıl Yapılır?
Ekşi mayalı ekmek yapmak için aşağıdaki malzemeleri ve yöntemi kullanabilirsiniz:
Malzemeler
- 200 gram ekşi maya
- 500 gram un
- 300 ml su
- 10 gram tuz
Yöntem
- Ekşi mayayı, unu, suyu ve tuzu geniş bir kaseye alın ve iyice karıştırın. Hamurun kıvamının çok katı olmamasına dikkat edin.
- Hamuru kaseden alın ve unlanmış bir tezgah üzerinde 10 dakika boyunca yoğurun. Hamurun elastik ve pürüzsüz bir kıvama gelmesi gerekir.
- Hamuru tekrar kaseye alın ve üzerini nemli bir bezle örtün. Oda sıcaklığında yaklaşık 4 saat kadar mayalanmaya bırakın. Bu süre içinde hamurun hacmi iki katına çıkmalıdır.
- Mayalanan hamuru tekrar tezgaha alın ve hafifçe bastırarak havasını alın. Hamuru istediğiniz şekli vererek yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine yerleştirin. Üzerini nemli bir bezle örtün ve tekrar yaklaşık 2 saat kadar mayalanmaya bırakın.
- Fırını 220 dereceye ayarlayın ve ısıtın. Hamurun üzerine bıçakla çizikler atın ve fırına verin. Fırının içine bir kapta su koyarsanız, ekmeğinizin kabuğu daha gevrek olur.
- Ekmeği yaklaşık 40 dakika kadar pişirin. Pişip pişmediğini anlamak için ekmeğin altına vurun. Eğer tok bir ses çıkarsa, ekmek pişmiş demektir.
- Ekmeği fırından çıkarın ve tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.
Ekşi Mayalı Ekmek Yapımının Püf Noktaları Nelerdir?
Ekşi mayalı ekmek yaparken aşağıdaki püf noktalara dikkat ederseniz, daha başarılı sonuçlar elde edebilirsiniz:
- Ekşi mayalı ekmek yapmak için organik un kullanmaya özen gösterin. Organik un, daha fazla besin değeri içerir ve ekşi mayanın gelişimine yardımcı olur.
- Ekşi mayalı ekmek yaparken suyun oda sıcaklığında olmasına dikkat edin. Çok soğuk veya çok sıcak su, ekşi mayanın aktivitesini bozabilir.
- Ekşi mayalı ekmek yaparken tuzu hamura en son ekleyin
